สูตรอาหารอีสาน
อาหารภาคอีสาน (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ) มีรสชาติเด่น คือ รสเค็มจากน้ำปลาร้า รสเผ็ดจากพริกสด พริกแห้ง รสเปรี้ยวจากผักพื้นบ้าน เช่น มะขาม มะกอก อาหารส่วนใหญ่มีลักษณะแห้ง ข้น มีน้ำขลุกขลิก แต่ไม่ชอบใส่กะทิ คนอีสานใช้ปลาร้าเป็นเครื่องปรุงอาหารแทบทุกชนิด เช่น ซุปหน่อไม้ อ่อม หมก น้ำพริกต่างๆ รวมทั้งส้มตำ อาหารอีสานที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย ได้แก่ ปลาร้าบ้อง ที่อุดมด้วยพืชสมุนไพร เช่น ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ใบมะกรูด มะขามเปียก หรืออย่างแกงอ่อม ที่เน้นการใช้ผักหลายชนิดตามฤดูกาลเป็นหลัก รสชาติของแกงอ่อมจึงออกรสหวานของผักต่างๆ รสเผ็ดของพริก กลิ่นหอมของเครื่องเทศและผักชีลาว หรืออย่างต้มแซบ ที่มีน้ำแกงอันอุดมด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศและผักสมุนไพรเช่นกัน
- สารบาญ
- ซุปหน่อไม้
- ลาบหมู
- ไส้กรอกหมู
- อ่อมปลาดุก
- ตำบักหุ่ง
- ลาบไก่
- เค็มบักนัด
- ข้าวจี่
- ตำแตง
- อู๋ปลายอน(หมกม้อ)
- ลาบปลาค้าว
- ก้อยปลาค้าว
- แกงผักหวานใส่ไข่มดส้ม
- ต้มกบใส่บักขามอ่อน
- ปลาเนื้ออ่อนจิ้มแจ่ว
- ตำข่า
- แกงคั่วนกเค้าลาน
- ลาบเป็ด
- หมูแดดเดียว
- ก้อยนางต่อ
- แกงนางต่อใส่ไข่
- หมกกบ
- ลาบปลายอน(แม่น้ำชี)
- ต้มเห็ด
Download เอกสาร เพื่อศึกษาหาความรู้ คลิก!!!
ที่มา
อาหารอีสาน
อ.กมล อรุณโชคสมศักดิ์
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น